赤鶏の力強い旨みとほどよい歯ごたえを活かすため、仕込みでは部位ごとの特性に合わせた下処理を施しています。中でも、皮目の香ばしさが際立つよう厚みやカットを調整し、火を入れた際に表面はカリッと、中はしっとりとした食感へ導けるよう準備しております。また、骨に近い部位にはじんわりと広がる脂の甘みがあり、赤身の部分には牛や豚にはない奥深い肉の旨みが宿ります。焼いた瞬間の香りと肉汁の勢いが楽しめるよう、香ばしさと肉感のバランスを整え、鶏だからこそ表現できる焼肉の味わいを名古屋市で豊かに引き出しております。

部位ごとの持ち味を活かすため、味付けやカットにも細やかに工夫を凝らしています。例えば、鶏もも肉は厚みを残したままのため、皮の下から染み出す脂と噛むほどに広がる旨みを引き出します。一方、胸肉やささみは繊維を断ち切るようにスライスし、塩とレモンであっさりとまとめることで、しっとりとした食感と上品な味わいに整えます。また、香味野菜を合わせた自家製ダレや柚子胡椒などもご用意し、味の変化も楽しめる構成です。味の濃淡だけでなく、香りと食感でも飽きない設計により、焼肉としての満足感を名古屋市で深めます。